Dansk leverpastej

Redan som barn tyckte jag mycket om den här pastejen, trots att den har en tydlig leversmak. Leversmaken kan dämpas genom att man lakar ur levern i mjölk i ett dygn eller att man ökar mängden socker.

• 500 g svinlever
• 200 g späck
• 2 små gula lökar
• 5 rensade ansjovisar
• 2 ägg
• 1-3 tsk socker
• salt, vitpeppar

Panad:

• 150 g smör
• 4 dl vetemjöl
• 5 dl mjölk eller gräddmjölk

Skölj levern, skär den och det andra i mindre bitar och mal i köttkvarn med finaste skivan. Gör panaden och låt den kallna. Arbeta in levermassan, uppvispade ägg och smaksätt väl med kryddorna. Häll smeten i folieformar och sätt på lock.

Frys pastejen rå och ta fram och tina en form innan du bakar den.

Baka pastejen i vattenbad i ugn 250 grader i ca 45 min.