fredag 29 oktober 2010

Bagels - amerikanskt lunchbröd


 Jag har hamnat i en baksväng och igår fick jag lust att prova på att baka bagels. De skulle senare på kvällen ätas på amerikanskt vis med Philadelphia-ost, rökt skinka, rostbiff, skivad tomat och rödlök. Jädrar sicket gott bröd! Fula som stryk och lite knepiga i utseendet, men smaken... Frasiga utanpå och sega inuti.

5 dl vatten
25 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
2 msk socker
13-14 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream (Finax)
  • Värm vattnet till 37°C. 
  • Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, socker och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
  • Låt degen vila övertäckt ca 15 min.
  • Tag upp degen på mjölat bakbord och forma den till en längd. Dela den i 12 delar. Rulla ut varje del till en ca 25 cm lång rulle, smalare i ändarna. Forma rullarna till ringar och sno ihop ändarna väl, annars går skarven lätt upp. Lägg dem på en mjölad handduk.
  • Jäs under bakduk ca 30 min.
  • Värm ugnen till 225°C.
  • Koka upp 4 liter vatten i en stor kastrull. Lägg i 3-4 ringar i taget och sjud dem ca 2 min på varje sida.
  • Lägg ringarna på plåtar med bakplåtspapper. Strö ev över sesamfrön.
  • Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Ev kan ringarna behöva vändas och gräddas ett par min på undersidan.
Bagels serveras vanligtvis ituskurna med olika pålägg, alltid cream cheese typ Philadelphia och t ex rökt lax, skinka, kalkonbröst eller rostbiff samt tomat och rödlök.


Degringarna jäser


De jästa degringarna kokas


De kokta ringarna innan gräddning


Färdiga bagels med sesam- och vallmofrön

torsdag 21 oktober 2010

Design-haveri

Hoppsan-sa! Har du nyligen varit här och kunde konstatera att något hänt med bloggdesignen? Hela designen är uppbyggd av flera bilder som ligger på en server någonstans i världen. Tyvärr verkar det som om någon plockat bort mallbilderna som var en del av min blogg, därför såg den ut så här:

En sån tur att jag såg det och att jag kunde ordna till det så att det blev rätt igen, visst! Så kan det gå när man lånar en malldesign. De bilder som inte var borta har jag själv lagt upp på en annan bildserver och de finns ju guschelov kvar.

tisdag 28 september 2010

Isländskt matbröd

Detta är ett matbröd som blir ganska sött och kompakt. Det är ganska fiberrikt men pröva gärna att byta ut mjölsorterna, se bara till att vikten stämmer. Pröva också att minska på sockermängden om du vill ha ett mindre sött bröd, men minska inte för mycket, brödet förlorar sin färg och karaktär då. Alternativ 1 är ursprungsreceptet som jag fått det, alternativ 2 är ett eget recept med betydligt mindre mängd socker och krossad säd som ger ett gott tuggmotstånd samt lite linfrön som alltid är bra. Detta bröd blir mindre mörkt.

Alt 1:
  • 1,5 kg rågsikt
  • 0,3 kg grovt rågmjöl
  • 0,8 kg grahamsmjöl
  • 0,6 kg socker
  • 2 msk salt
  • 1 påse torrjäst
  • 2 liter mjölk
  • ev 2-3 dl vatten
  • ev 2 msk stött kummin, anis eller fänkål
Alt 2:
  • 0,8 kg grahamsmjöl
  • 0,3 kg grovt rågmjöl
  • 0,3 kg kornmjöl
  • 0,2 kg Saltå 4-kornskross
  • 1,0 kg vetemjöl
  • 0,5 dl krossat linfrö
  • 0,5 dl rapsolja
  • 0,2 kg socker
  • 2 msk salt
  • 1 påse torrjäst för söta degar
  • 2 liter mjölk
  • 3 dl vatten
  1. Blanda allt mjöl med socker, salt och torrjäst samt ev kryddor i en STOR bunke.
  2. Tillsätt all vätska och rör runt med en slev, eller med hela näven om du gillar att gegga ner dig. Smeten ska vara ganska lös, som havregrynsgröt ungefär. Här måste du antagligen ta hjälp av närmaste fysiskt starka person.
  3. Fyll 6 st 1,5-liters mjölkförpackningar med lika mycket deg i varje. Förslut och häfta ihop med häftapparat el tejpa med papperstejp.
  4. Lägg in kartongerna i ugnen men inte för tätt och grädda dem i 100° i 12 (tolv) timmar.
  5. Ta ut bröden och låt dem vila i 30 min innan du öppnar förpackningen.
Frys med fördel i kartongen. Brödet med sin sötma är godast att äta med en skiva ost.

Notera: Gör inte degen i hushållsmaskin, degen är för stor och tung!

Om du fryser brödet i kartongerna kan brödet bli lite kletigt utvändigt när du tinat det. Det försvinner om det får ligga fritt en halvtimme innan du lägger det i en plastpåse.

Receptet kan du hämta här:   

onsdag 11 augusti 2010

Herman - en vandrande vänskapskaka

Herman är en synnerligen sympatisk bekantskap, han står och bubblar så hemtrevligt i drygt en vecka för att sedan sprida en hemtrevlig hembakad doft i grannskapet. Dessutom smakar han förträffligt med en anings touch av hembakat bröd.

Herman är av en annan anledning särskilt välkommen hemma hos mig, för Herman är ett släktnamn på min pappas sida; min farfar och farfars far hette Herman i tilltalsnamn, min far, bror och hans son heter (far hette) Herman i andranamn.

Min Herman-smet fick jag av min syster i december 2009. Då gjorde jag en sats varav jag sparade en del i frysen. Det är nu denna frysta del som jag för två veckor sedan gjorde en ny sats, men jag tror inte att den frysta Herman gjorde någon särskilt stor nytta i min smet. Så jag fryser nog ingen del den här gången för det är lika lätt att starta en ny sats.


  • Dag 1
    • Du får Herman av en vän
  • Dag 2-3
    • Rör om några gånger per dag
  • Dag 4
    • Tillsätt:
    • 2,5 dl mjölk
    • 2,5 dl vetemjöl
    • 2,5 dl socker
  • Dag 5-8
    • Rör om några gånger per dag
  • Dag 9
    • Som dag 4, dela sedan i 5 delar (ca 2 dl), baka med en del, spara med en del och ge bort tre delar.
  • Dag 10
    • Baka en kaka med en del Herman-smet med hjälp av något av recepten som följer med beskrivningen.
Kaka nr 2 gjorde jag så här:
  • en del Herman
  • 1,5 dl olja
  • 3 ägg, gärna ekologiska
  • 2,5 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 100 g flagad mandel
  • 2 msk färska lavendelblommor 
Jag rörde ihop allt och hällde i en smord och bröad avlång form. In i ugnen i 175° i 1 timme. Resultatet blev såhär:

Receptet på Herman-smeten samt fem kakrecept kan du hämta här:  

måndag 29 mars 2010

Bohuslänsk äggost

Inte en påsk utan äggost! Ljuvligt mild i smaken och med sötsyrlig rårörd svartvinbärssylt till. Jag är uppväxt med äggost då min mamma tidigt lärde sig av en väninna hur man gör. Det är dock en sak som förbryllar mig: mamma växte upp i Sundsvall och väninnan bodde i Östersund. Hur i hela friden kom de på tanken att göra denna bohuslänska rätt? Nåväl, här är receptet.

  • 4 liter standardmjölk
  • 6 dl gräddfil
  • 12 ägg
  • 2-3 msk socker + 0,5 tsk vaniljsocker
  • en äggostform (eller en stor sil)
På långfredagen häller du i en stor kastrull (på minst 6 liter) mjölken. Knäck äggen i en stor skål. Häll i gräddfilen i skålen och vispa ihop äggsmeten. Häll äggsmeten i kastrullen och rör runt så allt blandas.


Ställ kastrullen på lagom stor platta på drygt medelvärme. Nu kommer den jobbiga delen av tillredningen: med en rakändad slev rör du hela tiden i botten av kastrullen, annars fastnar det lätt och blir bränt. Rör hela tiden tills du ser att massan koagulerar - massan ser ut att skära sig och det blir små klumpar. Detta tar ca 30-40 min.


När massan börjat skära sig rör du vidare i ett par minuter för att sedan dra av kastrullen från värmen. Lägg då på ett lock och låt kastrullen stå ifred i en kvart.


Nu till den pilliga delen: med hålslev tar du upp äggostmassan och fördelar ut i ett ca 2 cm tjockt lager i äggostformen, som du ställt på en bricka eller ett fat. Strö över lite vanilj/sockerblandning.


Fortsätt på samma sätt tills massan är slut. Ur hålen på formen rinner så sakteliga vasslen ur och ner på brickan/fatet. Täck alltihop med plastfolie och ställ kallt över natten. Titta till äggosten ett par gånger så att inte vasslen rinner över brickan/fatet.


På påskaftonen ska du stjälpa upp äggosten på ett fat. Det gör du lättast genom att lägga fatet ovanpå formen och sedan försiktigt vända på hela kalaset.

Serveras med rårörd svartvinbärssylt eller din egen favoritsylt, dock rekommenderar jag en sötsyrlig sylt eftersom det kontrasterar så bra till den milda äggostsmaken.

PS Har du ingen äggostform kan du använda en stor sil istället. Det blir inte lika snyggt, men...

Äggostformen jag använder är köpt på Boyesen (e d) i Kungälv för 30 år sedan. Idag är det svårt att få tag på nya formar men det går! Här eller här kan man beställa en klassisk stjärnformad äggostform i plast.
,


Läs även andra bloggares åsikter om

söndag 28 mars 2010

Recepthimmel - nu som webbsajt

Det räcker ju inte med att jag ska ha en svensk och en engelsk receptblogg, naturligtvis måste jag ha en webbsajt (hemsida) också. Den har egentligen funnits ett tag, redan innan jul påbörjade jag den i webdesignprogrammet iWeb men eftersom sidan blev så tungladdad med alla bilder så har jag valt att göra om den och nu med Googles förträffliga webbplatsbyggarapplikation.

Än så länge finns där bara ett fåtal recept men jag kommer att fylla på allteftersom. Det tar tid att bygga upp en hemsida, särskilt med tanke på att jag är så noga med att det ska bli snyggt. Dessutom vill jag att alla recept ska kunna skrivas ut och utskrivbara recept gör sig inte av sig själv, dem måste jag tillverka. Och så vidare...

Adressen till webbsajten är recepthimmel.webb.se

måndag 1 mars 2010

Surt är sunt

I söndagens G-P står en artikel om hur nyttigt det är att äta syrade grönsaker. Du minns kanske mitt tidigare inlägg om att jag gjort en burk surkål, i november. Den blev mycket god men litet för salt. Idag återstår endast denna lilla burk som jag ska använda när jag gör Hairy Bikers' transsylvaniska kåldolmar. Återkommer med recept och bild på det.






 I artikeln står det om just surkålens nyttiga verkningar:
  • Innehåller C-vitamin, antioxidanter och B-vitaminer, bland annat B12
  • Ger lågt GI till hela måltiden
  • Gör maten mer lättsmält
  • Gör att laktosintoleranta kan äta mjölk
  • Ökar upptaget av mineraler som järn och zink men även vitamin A och jod
  • Hjälper de goda magbakterierna
  • Bekämpar sjukdomsalstrande bakterier
Så go'vänner, gör dig en burk surkål, baka bröd med surdeg, ät yoghurt och filmjölk och bjud familjen på isterband till middag så gör du både ditt matsmältningssystem och resten av kroppen en tjänst!

tisdag 5 januari 2010

Musik om mat

Jag försöker samla ihop en spellista med musik som handlar om mat men har lite svårt att komma på några fler än de som spelas i min Mixpod.

Kan du hjälpa mig? Gärna svensk musik. Klicka på Kommentarer här nedan och skriv in om du kommer på någon.

Tack på förhand!

lördag 2 januari 2010

Liten språklektion

Skorpor har alla hört talas om, men numera kan man hitta en slags skorpa som heter biscotti. Vad är det för skillnad? En skorpa är som en torkad bulle medan en biscotti är som en torkad kaka. Själva ordet biscotti är dessutom italienska.

By the way, vad heter kaka (småkaka) på engelska? Bisquit! Ser du släktskapet i namnet!