måndag 23 november 2009

Morfars västgötakorv

En smakrik grynkorv med karaktär. Ger ca 2½ kg korv.
  • ½ kg korngryn
  • vatten till blötläggning
  • ½ kg älg- eller nötkött
  • 750 g fläskkött
  • 250 g späck
  • 1 liten gul lök
  • 1½-2 msk salt
  • 1-1½ msk finstött hel vitpeppar
  • 1½-2 msk finstött hel kryddpeppar
  • 1-1½ msk malda kryddnejlikor
  • ca 3½ dl vatten
  • ca 3-4 meter krokfjälster
Låt korngrynen svälla i rikligt med vatten över natten eller ett dygn.

Förbered fjälstren. Är de torkade och saltade måste de läggas i rikligt med kallt vatten över natten. Kontrollera att de är hela genom att trä upp dem på vattenkranen och sedan försiktigt spola kallt vatten igenom dem. Klipp av vid eventuella läckor.

Skär köttet i mindre bitar. Dela späcket i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Mal köttet, späcket och lökarna.

Häll bort överflödigt vatten från de svällda korngrynen och blanda dem med det malda. Blanda i salt, peppar samt nejlikor. Arbeta alltsammans till en smidig färs. Späd under tiden med vattnet till en ganska lös smet.

Fyll fjälstren ganska löst med smeten. Det är viktigt att kvarnen är jämnt fylld hela tiden, annars blir det lätt blåsor i korven. Knyt av med krympt bomullsgarn till lagom stora korvar.

Korven kan djupfrysas rå eller kokt 3-4 månader. Den kan också förvaras rå i saltlake ca 1 vecka i kylskåp.


julavdelare

Skriv ut receptet (pdf)                                                                                              Recipe in english




Julens favoritdryck -diskvatten?

Igår silade jag dunderglöggen. Den hade då stått i drygt två veckor och eftersom det hade slutat bubbla så var den alltså färdigjäst. Efter silningen ser glöggen mest ut som ett väl använt diskvatten som stått ett tag. Doften är det dock inget fel på.



Potatis, russin och kryddor har gjort sitt så de behövs inte längre.



 Efter att ha stått ifred i drygt 12 timmar ser glöggen inte ut som diskvatten längre.



Skiktet på ytan är väl något som försvinner hoppas jag. Under veckan ska jag tappa över glöggen till en annan hink två tre gånger så att minsta möjliga grums kommer med. På söndag, första advent, ska jag avnjuta glöggen tillsammans med nybakad mjuk saffranskaka! Om jag nu har råd att köpa saffran vill säga. Fick höra av min syster att saffranet i år är mycket dyrare, ca 40 kr per kuvert jämfört med ca 15 kr förra julen. Det har visst blivit missväxt där saffranskrokusen odlas. Aja, jag brukar göra åt 3-4 kuvert varje jul så jag får väl dra in på något annat istället. Hmm, då skippar jag... barnens Aladdin-askar. För de vill ändå inte ha några!








fredag 13 november 2009

Surkål


Av en händelse så hamnade jag i programmet Trädgårdsfredag i fredags, precis när kocken Tareq skulle göra surkål, och det inspirerade mig så nu har jag gjort en sats.

Jag är väldigt förtjust i surkål med kummin så istället för Tareq's enbär hade jag stötta kummin i. På lördag ska jag ställa burken kallt, 10-15 grader så imorn får jag ge mig ner till förrådet för att mäta temperaturen där.

torsdag 12 november 2009

Russinsoppa


Nu ser glöggen mest ut som en hink med russinsoppa. Alla kryddor samt potatisen har sjunkit ner en bit. Det sssssssssssss:ar fortfarande lite men bubblar inte alls lika mycket som för några dagar sen.

Och vet du - russinen är ganska goda!


Läs även andra bloggares åsikter om

måndag 9 november 2009

Orange curd

En len apelsinsmörkräm som är underbar att ha på rostat bröd eller scones.

  • 2 apelsiner
  • 1 citron
  • 2 1/2 dl socker
  • 100 g smör
  • 2 ägg
Tvätta apelsinerna och citronen i varmt vatten. Riv skalet på dem och pressa ur saften ur apelsinerna. Lägg skal, saft, socker och smör i en kastrull. Sätt kastrullen i en större med lite vatten på botten och sjud apelsinsmörblandningen i vattenbadet tills fettet smält. Tillsätt då de uppvispade äggen. Rör i blandningen tills massan känns tjock, det tar ca 20-30 min.

Häll massan på burk, sätt på lock och låt svalna. Förvara kallt.

fredag 6 november 2009

Skum dunderglögg


Det tar sig, sa tomten när han satte eld på skägget. Såhär ser glöggen ut 18 timmar efter ihopablandandet. Det bubblar och skummar, och det låter liksom psssssss..... Och så luktar det såååå gott!!

Läs även andra bloggares åsikter om

Dunderläbbig dunderglögg


Urk!! Såhär såg det ut igår förmiddag när jag precis blandat ihop ingredienserna till dunderglöggen. Potatisskivorna och kryddorna låg och flöt vid ytan. Det doftade bara svagt av kryddorna.

Jag ställde in hinken täckt med plastfolie i tvättstugan. Efter ett par timmar i den sköna torktumlarvärmen satte det igång att jäsa. Jag rörde runt lite försiktigt och då sjönk potatisskivorna ner en bit. Och vilken doft! Kryddorna har dragit åt sig av vätskan och avger sina underbara dofter, plastfolien till trots.

Läs även andra bloggares åsikter om

söndag 1 november 2009

Tacopaj med ostgratinerat nacho-täcke

Har man tröttnat på att äta tacos men ändå vill ha smaken så kan man göra en paj med en sallad till. Gör gärna pajdegen och köttfärsröran dagen innan, det vinner pajen mycket på.

Till pajdegen:
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 3/4 dl kesella
Fyllning:
  • 400-500 g bland- eller nötfärs
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 påse tacokryddmix
  • 1 burk salsa i valfri styrka
  • 1 liten burk creme fraiche
  • 1 burk majskorn
  • 1 påse nachos
  • 2 dl finriven ost
Finfördela smöret i mjölet och rör ner kesellan. Lägg degen kallt minst en timme, gärna över natten.
Dela degen i två delar. Tryck ut den ena i botten på en pajform, ända fram till kanterna. Den andra delen rullar du ut till en lång rulle, lika lång som omkretsen på pajformen. Tryck fast rullen på kanterna.

Fräs löken i lite smör i en stekpanna. Lägg ner köttfärsen i omgångar och bryn. Häll över kryddmixen samt mängden vatten som står på förpackningen. Låt sjuda tills vätskan är borta.

Lägg färsen i botten av pajformen. Bred ut salsa, creme fraiche och majskorn i jämna lager. Krossa nacho-chipsen över pajen, mängd avgör du själv. Avsluta med att strö den rivna osten över.

Värm allt i ugnen på 225 grader i 20-30 min. Servera med en sallad och gärna en skål guacamole till.