Herman - en vandrande vänskapskaka

Herman är en synnerligen sympatisk bekantskap, han står och bubblar så hemtrevligt i drygt en vecka för att sedan sprida en hemtrevlig hembakad doft i grannskapet. Dessutom smakar han förträffligt med en anings touch av hembakat bröd.

Herman är av en annan anledning särskilt välkommen hemma hos mig, för Herman är ett släktnamn på min pappas sida; min farfar och farfars far hette Herman i tilltalsnamn, min far, bror och hans son heter (far hette) Herman i andranamn.

Min Herman-smet fick jag av min syster i december 2009. Då gjorde jag en sats varav jag sparade en del i frysen. Det är nu denna frysta del som jag för två veckor sedan gjorde en ny sats, men jag tror inte att den frysta Herman gjorde någon särskilt stor nytta i min smet. Så jag fryser nog ingen del den här gången för det är lika lätt att starta en ny sats.

• Dag 1
• Du får Herman av en vän
• Dag 2-3
• Rör om några gånger per dag
• Dag 4
• Tillsätt:
• 2,5 dl mjölk
• 2,5 dl vetemjöl
• 2,5 dl socker
• Dag 5-8
• Rör om några gånger per dag
• Dag 9
• Som dag 4, dela sedan i 5 delar (ca 2 dl), baka med en del, spara med en del och ge bort tre delar.
• Dag 10
• Baka en kaka med en del Herman-smet med hjälp av något av recepten som följer med beskrivningen.

Kaka nr 2 gjorde jag så här:

• en del Herman
• 1,5 dl olja
• 3 ägg, gärna ekologiska
• 2,5 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• rivet skal av 1 apelsin
• 100 g flagad mandel
• 2 msk färska lavendelblommor 

Jag rörde ihop allt och hällde i en smord och bröad avlång form. In i ugnen i 175° i 1 timme. Resultatet blev såhär:

Receptet på Herman-smeten samt fem kakrecept kan du hämta här:  

Äntligen lyckat brödbak

I lördags bakade jag matbröd. Jag bakade med en surdeg jag gjort tidigare i veckan efter ett recept från Saltå kvarn, med rivet äpple i. Några mängder kan jag inte skriva för allt höftades, men det var

• en tredjedel av surdegen
• ljummet vatten
• ett halvt paket jäst
• brödkryddor
• baksirap
• linfröolja
• vetemjöl special
• fint rågmjöl
• salt

Efter att ha knådat degen i 20 min hävde jag över den i en oljad plastback, modell liten kattlåda. Degen fick sen jäsa i rumstemperatur i fyra timmar och en gång i timmen vek jag ihop degen genom att först vika in en tredjedel mot mitten och sedan den andra tredjedelen över. Vred på degen ett kvarts varv och gjorde likadant igen. Tre gånger gjorde jag så alltså.

Sen delade jag degen i två och gjorde två runda bullar som jag la på plåt att jäsa en timme. Längst ner i ugnen satte jag långpannan och på falsen ovanför satte jag sedan in brödplåten i 250 grader. Precis innan jag stängde luckan slängde jag in fyra istärningar i långpannan och stängde snabbt luckan. Efter 10 min sänkte jag värmen till 200 grader och slängde in ett par istärningar igen.


30 min senare tog jag ut underverken och lät dem svalna inlindade i bakdukar. Jag kunde dock inte vänta så jag skar en skiva av brödet och som sig bör så var det ju lite degigt eftersom det fortfarande var varmt. Det mest påtagliga var att brödet inte luktade jäst! Det har det alltid gjort annars när jag bakar bröd. Konsistensen på brödet var nästan som hos köpebröd, modell bageribakat. När maken fick sig en skiva med smör sa han att det var det godaste bröd jag gjort, mest eftersom det inte smakade jäst.

Så nu vet jag hur jag ska baka bröd i fortsättningen!